- gaspillage alim
Le gaspillage alimentaire en restauration scolaire représente près de 135g/repas/personne au collège en France.
Nos équipes en cuisine travaille au quotidien pour éviter le gaspillage alimentaire .
Quelques exemples :
- Mise en place d’un salade bar pour les entrées, avec des assiettes pour petites et grandes faims. Les élèves apprennent à gérer les quantités misent dans leur assiette.
- Adaptation des parts selon l’appétit de l’enfant lors du service.
- Adaptation des goûts des élèves, tout en respectant le plan nutritionnel et la variété des aliments.
- Fromage blanc en vrac, pas de pot à l’unité.
Un diagnostic a été réalisé par une entreprise de conseil et expertise alimentaire. Les résultats sont encourageants car la moyenne du gaspillage alimentaire au collège de Lanmeur est estimée à 48g/repas/personne.
pesée n°1 :
- S1 Pesées & Interprétation 4 vents
pesée n° 2 :
- S2 Pesées & Interprétation 4 vents
Diagnostic :
- DIAG GASPI ALIM 4 VENTS 2023